ENTRANTE » GASTRONOMÍA LEONESA
Introducción
La gastronomía de León tiene como nota predominante la contundencia. Desde el mítico botillo a los fuertes quesos de montaña. Desde los encendidos pimientos de Fresno o El Bierzo, a las singulares morcillas de sangre y cebolla. Desde el rojo espectáculo del bacalao al ajo arriero, hasta la novela culinaria en capítulos del cocido maragato… en este país nuestro, todo es potente en sabores, aromas y texturas.
Naturalmente esta contundencia no es gratuita, el clima de fuertes contrastes, pero especialmente frío en la mayor parte del año, y los duros trabajos rurales, han hecho que las viandas sean necesariamente de alto contenido energético.
Es curioso que para muchos gastrónomos de otras provincias del país las morcillas sean matachanas. Esto se debe a la fama adquirida por una familia de carniceros y charcuteros que tenía su sede en la calle de Cervantes, al lado de la Catedral. Allí elaboraron durante muchas décadas las mejores morcillas de la villa. Los Matachana, de grato recuerdo, han dejado de hacerlas, pero aún quedan discípulos suyos que siguen elaborándolas con las mismas o parecidas características. Sangre, cebollas, y muchas especias. Aunque en tiempos remotos las morcillas de Matachana tenían el añadido de unos granos de arroz que parece se han perdido para siempre. Unas morcillas pasadas por la plancha en el Barrio Húmedo, son uno de los sabores que llevan puesto inexorablemente los turistas que visitan la ciudad.
