ENTRANTE » GASTRONOMÍA LEONESA
Introducción
La gastronomía de León tiene como nota predominante la contundencia. Desde el mítico botillo a los fuertes quesos de montaña. Desde los encendidos pimientos de Fresno o El Bierzo, a las singulares morcillas de sangre y cebolla. Desde el rojo espectáculo del bacalao al ajo arriero, hasta la novela culinaria en capítulos del cocido maragato… en este país nuestro, todo es potente en sabores, aromas y texturas.
Naturalmente esta contundencia no es gratuita, el clima de fuertes contrastes, pero especialmente frío en la mayor parte del año, y los duros trabajos rurales, han hecho que las viandas sean necesariamente de alto contenido energético.
La trucha de verdad, la que puebla los cientos de kilómetros de los ríos leoneses, nada tiene que hacer en el mundo de la gastronomía, ya que está prohibida su comercialización y solamente quien tiene un pescador en casa puede degustarlas. No obstante son originales en el mundo las geniales sopas de trucha, con su inevitable picante, buenas tajadas de trucha y en pan duro de hogaza. Bueno sería que se estudiara la forma de que, por ejemplo, las delicadas truchas de los ríos leoneses pudieran degustarse en nuestros restaurantes o, por lo menos, en el concurso de la ya tradicional Semana de la Trucha. Una truchita del Eria frita simplemente en buen aceite de oliva, es un bocado exquisito que pocos pueden disfrutar.
