ENTRANTE » GASTRONOMÍA LEONESA
Introducción
La gastronomía de León tiene como nota predominante la contundencia. Desde el mítico botillo a los fuertes quesos de montaña. Desde los encendidos pimientos de Fresno o El Bierzo, a las singulares morcillas de sangre y cebolla. Desde el rojo espectáculo del bacalao al ajo arriero, hasta la novela culinaria en capítulos del cocido maragato… en este país nuestro, todo es potente en sabores, aromas y texturas.
Naturalmente esta contundencia no es gratuita, el clima de fuertes contrastes, pero especialmente frío en la mayor parte del año, y los duros trabajos rurales, han hecho que las viandas sean necesariamente de alto contenido energético.
Muchos se extrañan cuando visitan León de que aquí sean tan populares las mollejas, sin ir más lejos en las vecinas tierras de Galicia o Asturias no les conceden ninguna importancia culinaria. Pero aquí son plato señero y con muy diversas posibilidades a la hora de hacerlo. Se pueden comer simplemente pasadas por la plancha o la parrilla, pero sobre todo guisadas y con buenas dosis de picante, son uno de los platos más característicos de esta tierra.
