ENTRANTE » GASTRONOMÍA LEONESA
Introducción
La gastronomía de León tiene como nota predominante la contundencia. Desde el mítico botillo a los fuertes quesos de montaña. Desde los encendidos pimientos de Fresno o El Bierzo, a las singulares morcillas de sangre y cebolla. Desde el rojo espectáculo del bacalao al ajo arriero, hasta la novela culinaria en capítulos del cocido maragato… en este país nuestro, todo es potente en sabores, aromas y texturas.
Naturalmente esta contundencia no es gratuita, el clima de fuertes contrastes, pero especialmente frío en la mayor parte del año, y los duros trabajos rurales, han hecho que las viandas sean necesariamente de alto contenido energético.
Las patatas, como los pimientos o los tomates, son importados de tierras americanas y, por lo tanto, ingredientes relativamente jóvenes de nuestra gastronomía. Las más famosas son las del Valle Gordo (Omaña), pero las hay buenas en todas las comarcas –las procedentes de La Cabrera, sembradas en terrenos imposibles llenos de piedras y con una escasa producción, poseen inimitables sabores y texturas-.
