ENTRANTE » GASTRONOMÍA LEONESA
Introducción
La gastronomía de León tiene como nota predominante la contundencia. Desde el mítico botillo a los fuertes quesos de montaña. Desde los encendidos pimientos de Fresno o El Bierzo, a las singulares morcillas de sangre y cebolla. Desde el rojo espectáculo del bacalao al ajo arriero, hasta la novela culinaria en capítulos del cocido maragato… en este país nuestro, todo es potente en sabores, aromas y texturas.
Naturalmente esta contundencia no es gratuita, el clima de fuertes contrastes, pero especialmente frío en la mayor parte del año, y los duros trabajos rurales, han hecho que las viandas sean necesariamente de alto contenido energético.
El más famoso de los quesos leoneses es el de Valdeón, queso azul elaborado con leche de vaca y cabra y que se cría en oscuras cuevas de las montañas de los Picos de Europa. Es un queso de fuerte sabor y especialmente indicado para untar, que es primo hermano de los de Cantabria y Asturias, quizá más famosos pero no más importantes.
Naturalmente en León, como encrucijada de caminos que es, hay una gran variedad de quesos, como los de Tierra de Campos de potentes propiedades, al modo de los manchegos, y otros frescos y suaves, como el de pata de mulo.
También en El Bierzo se elaboran quesos emparentados con las colindantes tierras gallegas.
En los últimos tiempos se elaboran muchos otros derivados de la leche, como los famosos yogures de Coladilla, o las sabrosas cremas de queso de Toral de los Guzmanes. Y no hay que olvidar la exquisita mantequilla.
